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师傅工艺-手机月饼”:广式月饼工艺再创新

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【王丽坤新恋情】

故宮博物院推出的“故宮月餅”,因匠心獨具的包裝火了一把,月餅盒仿製古繡圓盒,上面印有“百鳥朝鳳”“竹石雙鳳”等採自宮廷文物的精美圖案。

隨著年輕群體尤其是90後的消費力提升,月餅產業鏈正從包裝設計、口味開發等環節,尋求“年輕化”的創新突破——“哪吒月餅”、“手機月餅”、“黃子韜月餅”瞭解一下……新潮如你,最中意哪一款?

在今年的月餅市場上,烤鴨月餅、奇特植物月餅、巧克力月餅、燕窩月餅、榴蓮果肉冰皮月餅、蜜汁鮑魚月餅等因口味創新,關註度和銷量雙雙走高,成為新晉網紅;在派系創新上,日式桃山月餅,融合了法國酥餅工藝的法式月餅也備受青睞。它們走紅的背後,更多是年輕消費者的推動。

“手機月餅”:廣式月餅工藝再創新

今天中秋節,你吃月餅了嗎?

從前在大新路一代有很多月餅餅模工藝老字號,但如今餅模店鋪僅剩餘同號一家了。餘師傅三代專業做餅模,曾向蓮香樓和陶陶居提供。而餅模手藝在繼承傳統的同時,也在致力於開拓創新。

“故宮月餅”:美得不忍下口

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“手機月餅”餅模《老廣新游》系列圖書主創王大欣向羊城晚報記者介紹:“我們和餘師傅一起研究了一樣新產品——做一個手機殼模樣的月餅餅模。手機殼上面還有凹凸感,摸上去非常像月餅的手感。”

在口味方面,廣式月餅依舊是月餅市場的大戶,占比超過65%。同時,迎合年輕人口味的小眾月餅,如芝士、巧克力、冰淇淋、堅果等新口味,銷售同比增長500%,正在與傳統的品牌搶食月餅市場。

“故宮月餅”網友紛紛贊美:太好看了,捨不得吃“月餅大會”:爭奇鬥艷誰家強?

“手機月餅”據說,廣州曾有一家老字號店鋪,為了不浪費煮糊的蓮子糖水,師傅便加入糖和豬油繼續熬煮,經過一系列加工研究創造出了蓮蓉餡,後來他就把糕酥館改成了“蓮香樓”。